美国加州大学尔湾分校(University of California, Irvine)和澳洲福林德斯大学(Flinders University)的研究人员，在实验中成功将煮熟的鸡蛋变回生鸡蛋。这项创举可望减少癌症治疗与食物生产的成本与时间。

熟鸡蛋变生鸡蛋

研究团队在实验中采用了多种不同的蛋白质材料，尝试将它们转化成可用的蛋白质。鸡蛋的蛋清在煮熟的时会失去活性，重新组合成一种更紧密、更复杂的结构，这也是为甚么蛋从透明的黏状转为白色的固体。

熟鸡蛋变生鸡蛋

研究人员利用尿素(Urea)、透过涡旋射流装置切断蛋白质分子炼，使它们恢复原本的结构。加州大学尔湾分校教授韦斯(Gregory Weiss)表示，「过去在回收有价值的分子蛋白质时，经常会因为没有进行正确的折叠，而形成结构错误的形状，导致这些蛋白质变成废物，方法非常昂贵耗时，但新的过程不仅更准确，且只需花费数分钟就可解决。」

熟鸡蛋变生鸡蛋

除此之外，这项技术也能够应用在医疗上，「癌症治疗技术中，有一种是透过实验室制成的抗体附着在癌细胞的蛋白质上，这样免疫系统就可以摧毁这些癌细胞，然而在实验室制做抗体蛋白相当昂贵。未来这项开发若成功上市，癌症治疗的价格将更亲民，能够使更多人负担得起。」

据悉，加州大学尔湾分校已就这项创新技术申请专利，预估很快便会进入市场。