长久以来，人们认为味觉主要有四种，分别是咸、甜、酸和苦，但是2009年增添了“鲜(Umami)”这一味觉感知。

但是研究人员表示，实际存在的第六种味觉正在人们的视野中消失。他们认为复合碳水化合物，例如淀粉，它们具有自己的味道，而这种味道应该被人们视为独立的味觉感知。

味觉

美国俄勒冈州立大学的科学家们想要了解不同文化对碳水化合物味道的形容，但是至今未也没发现属于它们的专属形容词。

糖分子像珍珠项链一样串在一起形成了复合碳水化合物，它们是维生素、矿物质以及纤维的重要来源。唾液会将复合碳水化合物分解成单糖，而这就是甜味产生的源头。但研究人员认为，事实并非如此，碳水化合物有着自己独特的味道。

味觉分布

为了验证自己的理论，科学家们将一些列不同的碳水化合物提供给实验者们，并要求他们描述味道。最终，实验者们称这种味道叫“淀粉味”。

亚洲人将这种味道称为“有点像大米”，而白种人觉得这种味道“类似面包或面团”，总之尝起来像是面粉的感觉。

之后研究人员用化合物阻碍了测试者舌头对甜味的感知能力，即便如此，他们依旧能够分辨出淀粉的味道。

淀粉味

这表明，我们可以品尝出碳水化合物在被分解成单糖之前本来的味道，人类的味道将比之前的认知更加复杂。科学家们认为，很多人觉得人类只有五个味觉，但有部分人却认为我们的味觉不止五种。

这并不是第六种味觉首次被提出，去年，美国印第安纳州普渡大学的科学家们提出，脂肪也应该有属于自己的味道——“oleogustus”，因为它们尝起来确实特别。

要想成为公认的味觉，必须符合严格的标准。这一系列标准包括：舌头上的受体、味道被认可以及可引发一定的生理反应。

味觉

不幸的是，“淀粉”并没有符合所有的标准，研究人员至今未找到它在舌头上的受体。但其中一个原则是该味道必须对我们有用。“淀粉”实际上在缓释能量上具有重要价值，而这也可以解释人们为什么那么喜欢碳水化合物。

短时间内糖的味道尝起来很棒，但是如果同时提供巧克力和面包，你将会吃少量的巧克力，却将面包作为日常的主食。