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1. 古代御厨著作
2. 唐代怎么称呼厨师
3. 古代厨师叫什么
4. 中国古代十大名厨有哪些

1《食珍录》：

这是我国古代饮食专书之一，余姚人虞宗写于南北朝时期。记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。

2《清异录》

北宋人陶谷撰著，杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。

3《食经》

谢讽著于隋代，此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。

4《本心斋食谱》

宋代陈达叟著。全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”

5 《山家清供》

南宋林洪撰著。内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57种。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。

6《饮膳正要》

元代忽思慧著。本书既是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献，同时也是古代食疗专著之一。全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌，卷二主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图。

《御厨秘笈(帝王宴上的招牌菜)》将历史与中国御膳文化融合为一体，纵横捭阖，游弋千年。

不仅涉及朝代更迭、历史珍闻、宫廷斗争，还对宫廷食谱、食疗、御膳机构和中国饮食各大菜系的沿革发展做了最大程度的披露，通过一道道鲜为人知的御宴招牌菜揭示出历代王朝以及宫廷御厨的悲喜命运。

在唐代，根据工作地点不同厨师被分为“御厨”（给皇家做饭的）、“衙厨”（给衙门官员做饭的）、“街厨”（在酒楼工作，给食客们做饭）、“家厨”（在豪门权贵中工作，比如下文提到的膳祖就是一名家厨）、“火头军”（这个很简单，就是在军队中负责做饭，毕竟普通小兵得自己埋锅造饭，但高级将领们不可能自己动手啊，所以随军带着火头军负责中高层的膳食

另外，火头军也叫炊家子，《孙子兵法》有说“一车，甲士三人，步卒七十二人，炊家子十人。”）

古代厨师在不同的朝代和地区有不同的称呼，比如唐朝的厨师叫做“杂役总管”，明清时期则称为“太官、国宴厨”，这些称呼都意味着厨师在当时社会中具有极高的地位和重要性。
此外，古代厨师在烹饪技艺方面也十分讲究，注重调味和营养搭配，例如清代宫廷的御膳房就有一整套的制度和规范，以保证皇室成员的健康。
因此，可以说古代厨师在中国文化传统中扮演着不可替代的角色。

古代厨师通常称为“厨子”或者“炊事”。
这是因为在古代，厨房是由专门的人掌管的，因此被称为“厨子”或“炊事”。
在古代，特别是在宫廷和贵族家庭，烹饪技术非常重要，因此厨子在社会中的地位和职业前途也很不错。
由于古代的烹饪技术和现代有很大差异，因此现在很难还原古代厨师的具体作业情况。

古代厨师称为“庖丁”。
这是因为在古代，烹饪是一种尊贵的技艺，只有专业的厨师才能进行烹饪。
在《庖丁解牛》一书里，庖丁被描述为对待牛肉就像医生对待人的身体一样，熟练地处理食材，并能烹饪出美味佳肴。
在古代的宫廷、贵族家庭和寺庙里，庖丁的地位非常重要。
甚至有的朝代还设有“御膳房”，专门负责皇帝、皇后和官员的饮食。
虽然现代厨师的地位和形象已经发生了很大变化，但庖丁这一名称在中华文化中仍然有着一定的影响和地位。

古代厨师叫“大厨”或“厨子”。
因为在古代，厨师是一个非常重要的职业，没有现代化的厨具和设备，需要大量的手工制作和耐心等待，需要有一定的工艺和技巧。
因此，古代许多朝代都会有指定的“大厨”或“厨子”，专门负责宫廷内的饮食烹制工作。
除了宫廷，一些名门大户或贵族家庭也会雇佣专业的厨师来准备美食。
古代的“大厨”和现代的厨师有很大的不同，古代的厨师需要通过不断的实践和经验积累，加上严格的师承制度，才能有扎实的技术和高水平的烹饪能力。
现代的厨师则更加注重创新和时尚，结合健康饮食和时令食材，将传统的烹饪技术与现代科技进行结合，使食品更加美味、健康、安全。

从周代至春秋,厨师的名称五花八门:庖人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人……不一而足。

古代厨师有一些比较讲究的称呼，比如御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。每一路“兵马”，又有若干分支。如：古代军营又称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头军;在宗教寺观，又称寺厨为僧厨、道厨、饭头、菜头;在肆厨当中，厨师的别名当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士。

1-伊尹（前1649一前1550）男，商朝宰相，商汤名厨，素有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年。

2-易牙：男，又名狄牙，春秋时期名厨，精于煎、熬、炙，又是调味大师。

3-太和公：男，春秋末年吴国名厨，吴国以水乡为主，故精于以水产为原料的菜希。

4-膳祖：女，唐朝一代女名厨。

5-梵正：女，五代时尼姑，名厨。

6-刘娘子：女，南宋宋高宗宫中女厨。

7-宋五嫂：女，南民间著名女厨娘。

8-董小碗（1624一1651）女，明末清初秦淮名妓，名厨娘。

9-萧美人：女，清朝名厨娘，点心师，善制糕点，饺子。

10-王小余：男，乾隆时期名厨，厨艺高超。