在三国时期，成都被刘备攻占后，成为了蜀汉的政治、经济、文化中心。成都的特产——火锅，也在此时逐渐开始走向了繁荣。其中，以义府火锅最为著名，被誉为“锅中之王”。然而，义府火锅并非一开始就是如此鼎盛，那么，成都三国时期的义府火锅是何时开始变脸的呢？

一般认为，义府火锅最早的雏形出现在三国时期的诸葛亮治理南方时。当时，诸葛亮为了解决民间饮食问题，创造了一种“肉锅”，以解决百姓们的温饱问题。这种“肉锅”后来演变成为了今天的火锅。然而，这种火锅并不是义府火锅的前身，只是一种早期的火锅形式。

义府火锅的真正前身，则可以追溯到东汉末年。当时，成都的官员们经常在官署里用军锅煮菜，而且煮出来的菜很好吃。后来，这种做法就流传到了民间，并逐渐形成了火锅的雏形。而义府火锅的真正诞生，则是在刘备攻占成都后。

刘备攻占成都后，他对当地的文化、经济、饮食等方面进行了大力的改革，其中就包括火锅。当时，成都的火锅店已经很多了，但是品质参差不齐，而且火锅的味道都很油腻。于是，刘备就在成都设立了一个“义府”，专门监督火锅店的质量，从而保证了火锅的品质。

义府火锅的品质得到了保证，越来越多的人开始品尝这道美食，从而导致了它的鼎盛。然而，随着时间的推移，义府火锅开始出现了变脸的趋势。具体来说，这主要是由于两个因素。

第一个因素是市场竞争。义府火锅的成功，吸引了越来越多的商家前来模仿，火锅店也越来越多。不少商家为了追求更高的利润，开始不断降低成本，造成食材的质量下降，从而影响了义府火锅的品质。

第二个因素是文化的变迁。随着时间的推移，成都的文化也发生了变化。新的文化给人们带来了新的饮食需求，而义府火锅的味道则显得越来越单一，无法满足人们多样化的需求。

总的来说，成都三国时期的义府火锅是在刘备攻占成都后开始走向繁荣的。随着时间的推移，义府火锅也开始出现了变脸的趋势，主要是由于市场竞争和文化的变迁。不过，义府火锅的影响力依然是非常大的，它不仅成为成都的一张名片，也成为了中国火锅文化的重要组成部分。