《茶录》是古代关于饮茶文化的的一本著作，是著名的茶学专著。蔡京因有感于陆羽的《茶经》中的“不第建安之品”而特地作此书来向皇帝推荐北苑贡茶。茶录也是《茶经》之后最有影响力的关于茶文化的著作。蔡襄的《茶录》对福建茶文化的发展起到了重要的推动作用，也正是因为蔡襄的推动福建的众多好茶才能被广大的老百姓们所熟知。

蔡襄还有一本《蔡襄忠惠集》，里面收录了包括蔡襄的传世的刻碑《万安桥记》，还有书迹《书谢赐卿御书诗》和一些书札诗稿等。蔡襄有名的一些书法作品基本上都收录在了这里。另外蔡襄还有《龙寿丹记》、《茶果》、《荔枝故事》、《墨谱》、《讲〈春秋〉〈左传〉疏》等一些作品流传后世。