谷寿夫是一个刽子手，这也是对谷寿夫的历史评价，之所以这么说，是因为他在带领军队侵入中国以后，在中国进行了大肆屠杀，在华北的时候谷寿夫就曾经屠杀过中国人，成为一个臭名昭著的日本将军。

他最大的恶行就是在南京犯下的，他的军队是比较早攻入南京城的部队之一，面对战俘和大量的中国贫民，谷寿夫兽性大发，让军队在南京城内肆意破坏杀人，据统计他自己就强奸中国妇女十余人，他的军队更是杀了中国超过五万的军民。

谷寿夫的行为受到了世界舆论的强烈谴责，面对这种滔天舆论，日本政府不得不将他召回国任职，后来他退役成为一名预备役人员，在抗日战争即将结束的时候重新被启用。抗日战争胜利后作为战犯谷寿夫在中国南京接受了审判，最终被判处死刑，相信那个结束他罪恶的子弹就是对谷寿夫最好的历史评价。